Penulis :

Ariyani Tanti, S.Pt., M.Si.

drh. Teuku Shaddiq Rosa, M.Si.

Evi Maya Sari, S.Pi., M.Si.

 

Editor: Dyva Mahda Wahyuni

 

Cetakan Pertama, September 2026

xiv+164 halaman; 14,8 cm x 21 cm

ISBN : Dalam Pengajuan

 

KATA PENGANTAR………………………………………………………… iv

DAFTAR ISI…………………………………………………………………….. v

DAFTAR GAMBAR…………………………………………………………… x

DAFTAR TABEL…………………………………………………………….. xii

DAFTAR GRAFIK………………………………………………………….. xiv

BAB I …….. Indonesia dan Tantangan Ketahanan Protein…… 1

1. Mengapa Protein Penting bagi Indonesia?………… 1
2. Apa yang Dimaksud dengan Ketahanan Protein? 3
3. Ketersediaan (Availability)……………………………….. 3
4. Aksesibilitas (Accessibility)………………………………. 3
5. Pemanfaatan (Utilization)………………………………… 3
6. Stabilitas (Stability)…………………………………………….. 4
7. Kondisi Protein Pangan Nasional Indonesia…….. 8
8. Peta Potensi Protein Pangan Lokal Indonesia… 10
9. Peta Rantai Pasok Protein Pangan Indonesia…. 12
10. Tantangan Ketahanan Protein Nasional………….. 12
11. Protein Lokal sebagai Solusi……………………………….. 13
12. Strategi Nasional Penguatan Protein Lokal…….. 14
13. Roadmap Ketahanan Protein Indonesia 2025–2045 15
14. Dari Kekayaan Protein Menuju Ketahanan Pangan 15

BAB 2 ……. Daging dan Telur Ayam Ras sebagai Protein Hewani Lokal     17

1. Profil Gizi Unggul Daging dan Telur Ayam Ras 19
2. Kandungan Makronutrien……………………………… 19
3. Profil Asam Amino Esensial…………………………… 20
4. Bioavailabilitas dan Skor Kualitas Protein… 22
5. Kandungan Vitamin dan Mineral………………… 23
6. Peran Strategis dalam Ketahanan Pangan Nasional 24
7. Pencapaian Swasembada dan Surplus Produksi 24
8. Stabilitas Pasokan dan Harga……………………….. 24
9. Kontribusi dalam Peningkatan Kualitas Konsumsi Pangan 26
10. Pandangan Ke Depan: Peluang dan Tantangan 28

BAB 3 ……. Ikan sebagai Sumber Protein  dan Asam Lemak Esensial          31

1. Ikan sebagai Sumber Protein Tinggi…………………. 32
2. Keunggulan Protein Ikan……………………………………… 33
3. Ikan Sebagai Sumber Asam Lemak Esensial (Omega-3) 34
4. Jenis Ikan Dengan Kandungan Omega-3 Tertinggi 36
5. Ikan Salmon……………………………………………………….. 37
6. Ikan Makarel……………………………………………………… 38
7. Ikan Sarden………………………………………………………… 39
8. Ikan Tuna……………………………………………………………. 40
9. Ikan Kembung…………………………………………………… 41
10. Manfaat Ikan Bagi Kesehatan……………………………… 43
11. Konsumsi Ikan………………………………………………………… 46

BAB 4 ……. Budidaya Ikan di Lahan Terbatas………………….. 51

1. Ketahanan Protein dan Produksi Skala Mikro.. 52
2. Budidaya Ikan di Lahan Terbatas……………………… 54
3. Budidaya Ikan dalam Ember (Budikdamber) 54
4. Kolam Terpal Intensif……………………………………… 56
5. Biofloc Technology (BFT)…………………………………. 57
6. Recirculating Aquaculture System (RAS)…….. 58
7. Kontribusi terhadap Ketahanan Protein Nasional 59
8. Tantangan dan Strategi Penguatan…………………… 60

BAB 5 ……. Sistem Akuaponik: Simbiosis Ikan & Sayuran…. 63

1. Konsep Dasar Sistem Akuaponik……………………….. 66
2. Jenis dan Desain Sistem Akuaponik………………….. 67
3. Media Bed…………………………………………………………… 68
4. Nutrient Film Technique (NFT)………………………. 69
5. Deep Water Culture (DWC)…………………………….. 70
6. Manajemen Sistem Akuaponik…………………………… 71
7. Kualitas Air………………………………………………………… 72
8. Manajemen Pakan Ikan………………………………….. 73
9. Pengelolaan Tanaman…………………………………….. 74
10. Keunggulan dan Tantangan Akuaponik………….. 74

BAB 6 ……. Inovasi Olahan Protein Hewani Lokal……………. 78

1. Inovasi Produk Olahan Protein Hewani…………… 79
2. Produk Olahan Daging……………………………………. 79
3. Produk Olahan Susu………………………………………… 84
4. Produk Olahan Telur……………………………………….. 87
5. Produk Olahan Ikan…………………………………………. 91
6. Prospek dan Tantangan Pengembangan…………. 95
7. Peluang Pasar……………………………………………………. 95
8. Tantangan Teknis…………………………………………….. 97
9. Strategi Penguatan…………………………………………… 99

BAB 7 ……. Pemanfaatan Mikroorganisme dalam Produk Hasil Ternak    102

1. Mikroorganisme dalam Produk Hasil Ternak. 102
2. Mikroorganisme Menguntungkan…………….. 103
3. Mikroorganisme Pembusuk (Spoilage Microorga-nisms) 104
4. Mikroorganisme Patogen……………………………… 106
5. Peran Mikroorganisme dalam Produk Hasil Ternak 108
6. Agen Biokatalis dalam Proses Fermentasi.. 108
7. Produksi Senyawa Bioaktif………………………….. 108
8. Pengawetan Alami (Biopreservasi)…………….. 109
9. Aplikasi Mikoorganisme pada Produk Hasil Ternak 110
10. Kontribusi Mikroorganisme terhadap Ketahanan Pangan 112
11. Tantangan dalam Pemanfaatan Mikroorganisme…….. 114

BAB 8 ……. Pangan Fungsional Berbasis Hasil Perikanan.. 116

1. Potensi Sumberdaya Perikanan sebagai Pangan Fungsional 118
2. Komponen Bioaktif dari Hasil Perikanan……… 123
3. Protein dan Peptida Bioaktif……………………….. 123
4. Asam Lemak Omega-3…………………………………… 124
5. Squalene……………………………………………………………. 126
6. Kolagen Ikan……………………………………………………. 126
7. Inovasi Produk Pangan Fungsional Berbasis Laut 130
8. Tantangan dan Peluang Pengembangan……….. 132
9. Strategi Penguatan Industri Pangan Fungsional Berbasis Perikanan 138

DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………….. 140

PROFIL PENULIS………………………………………………………….. 163